Klassisches Bœuf Bourguignonlangsam in Rotwein geschmort
Französisches Schmorgericht aus zartem Rind, Speck, Karotten und Pilzen in kräftiger Rotweinsauce.
Bœuf Bourguignon lebt von gebräuntem Rindfleisch, das langsam in Rotwein weich schmort. Speck, Karotten, Zwiebel und Pilze vertiefen die Sauce; wenig Mehl bindet sie, ohne sie cremig zu machen, und die Ruhezeit verbindet die Aromen.
Zutaten
Fleisch und Sauce
Vollendung
Zubereitung
Speck bräunen
Speck bräunen, herausnehmen und Fett im Topf lassen.
8 MinutenFleisch bräunen
Mit 7 g Salz und Pfeffer würzen; portionsweise in Öl und Speckfett bräunen.
25 MinutenGemüse garen
Zwiebel und Karotte 8 Minuten garen, Knoblauch, Fleisch und Speck zufügen, mit Mehl bestäuben.
10 MinutenSchmoren
Wein und Brühe zugießen, lösen, aufkochen, decken und bei 160 °C 2½ Stunden schmoren.
155 MinutenPilze bräunen
Pilze in Butter bräunen und mit restlichem Salz würzen.
10 MinutenVollenden
Pilze zufügen, Zartheit und Sauce prüfen; nötigenfalls auf 74 °C erhitzen und 20 Minuten ruhen.
25 Minuten
Alternativen
Ein kollagenreiches Schmorfleisch ist geeignet; alkoholfreier Wein verändert Säure und Tiefe.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und in einem flachen Behälter kühlen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
