Hähnchenschnitzeldünn, goldbraun und knusprig
Hähnchenfilets gleichmäßig dünn geklopft, leicht mit Mehl, Ei und Semmelbröseln bedeckt und gebraten, bis die Kruste sich in kleine Bläschen vom saftigen Fleisch löst.
Das Schnitzel verlangt ein breites und dünnes Stück, lockere Panade und ausreichend Fett, um das Filet teilweise zu umhüllen. Gleichmäßiges Klopfen ermöglicht schnelles Garen bis 74 °C; das Nichtdrücken der Panade schafft Raum für die typische Krustenwellenbildung, und das Schwenken der Pfanne verteilt das heiße Öl über die gesamte Oberfläche.
Zutaten
Filets
Panade
Frittieren
Würzung
Zubereitung
Filets dünn klopfen
Jedes Filet zwischen Folien auf 5 mm klopfen, ohne es zu zerreißen, und die Oberfläche trocknen.
10 MinutenPanierstraße vorbereiten
Mehl, verquirlte Eier und zerstoßene Semmelbrösel in breiten Behältern würzen und anrichten.
5 MinutenPanieren ohne Pressen
In Mehl, Ei und Semmelbrösel tauchen, dabei die Panade ohne Druck haften lassen.
10 MinutenIn wenig Fett braten
Jeweils ein Filet bei 175 °C 2 bis 3 Minuten pro Seite braten und die Pfanne schwenken.
12 MinutenKontrollieren und ruhen lassen
74 °C Kerntemperatur prüfen, auf einem Rost abtropfen lassen und 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten
Alternativen
Hähnchenbrust ersetzt Kalbfleisch, muss aber 74 °C erreichen; Backen verändert die Kruste und das Ergebnis.
Aufbewahrung
Fertiges Schnitzel kühlen und auf einem Rost im heißen Ofen wieder erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
