Traditionelle französische Crème brûléeseidige Vanillecreme und sprödes Karamell
Sanft gebackene französische Vanillecreme, gekühlt und mit dünner knackiger Karamellkruste vollendet.
Der klassische Kontrast prägt die Crème brûlée: kalte seidige Creme unten, warmes sprödes Karamell oben.
Zutaten
Creme
Creme und Kruste
Creme
Zubereitung
Sahne aromatisieren
Sahne mit geöffneter Vanille erhitzen und 15 Minuten ziehen lassen.
20 MinutenEigelb und Zucker mischen
Eigelb mit 100 g Zucker ohne viel Luft verrühren.
5 MinutenTemperieren und passieren
Warme Sahne langsam einrühren und passieren.
5 MinutenSanft backen
In flache Förmchen füllen und im Wasserbad bei 150 °C knapp stocken lassen.
40 MinutenGut kühlen
Abkühlen, abdecken und mindestens 4 Stunden kühlen.
240 MinutenKruste brennen
Restlichen Zucker aufstreuen und dünn bernsteinfarben karamellisieren.
5 Minuten
Alternativen
Vanillepaste kann die Schote ersetzen; künstliches Aroma meiden.
Aufbewahrung
Gebackene Creme abgedeckt kühlen; erst beim Servieren brennen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage vor dem Karamellisieren gekühlt.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
