Authentische Spaghetti Carbonaraseidig, pfeffrig und ohne Sahne
Römische Spaghetti mit knusprigem Guanciale und seidiger Sauce aus Ei, Pecorino Romano und Pfeffer.
Echte Carbonara wird durch Eier, Pecorino, ausgelassenes Guancialefett und Nudelwasser glänzend – nicht durch Sahne. Die Sauce wird ohne direkte Hitze gebunden, damit sie die Spaghetti umhüllt, ohne zu stocken.
Zutaten
Pasta
Sauce
Zubereitung
Guanciale auslassen
Guanciale in eine kalte breite Pfanne geben und bei mittlerer bis kleiner Hitze knusprig auslassen; die Hälfte herausnehmen.
9 MinutenEimischung rühren
Vier Eigelb und ein ganzes Ei mit Pecorino und dem meisten Pfeffer zu einer dicken Paste verrühren.
3 MinutenSpaghetti kochen
In leicht gesalzenem Wasser al dente kochen und 300 ml Kochwasser aufheben.
10 MinutenMit Fett überziehen
Spaghetti in der warmen Pfanne mit Guancialefett und etwas Kochwasser schwenken. Herd ausschalten.
2 MinutenAbseits der Hitze emulgieren
30 Sekunden warten, Eimischung kräftig unterheben und warmes Kochwasser dosieren. Guanciale zufügen und servieren.
4 Minuten
Alternativen
Rigatoni können Spaghetti ersetzen. Pancetta ist nur Ersatz; Guanciale liefert den traditionellen Geschmack. Keine Sahne zufügen.
Aufbewahrung
Sofort servieren. Reste rasch kühlen und sehr sanft erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage gekühlt, die Sauce ist frisch jedoch am besten.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
