Traditioneller andalusischer Gazpachoseidig, erfrischend und tomatenintensiv
Kalte andalusische Tomatensuppe mit Gurke, grüner Paprika, Knoblauch, nativem Olivenöl und Weinessig.
Gazpacho gehört zu den prägenden Sommergerichten Andalusiens. Reife Tomaten geben Körper und Süße, Gurke und Paprika Frische, während Olivenöl die Suppe seidig emulgiert und Sherryessig sie ausbalanciert.
Zutaten
Basis
Würzung
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Tomaten, geschälte Gurke und entkernte Paprika grob schneiden. Den Knoblauchkeim für milderen Geschmack entfernen.
8 MinutenBasis mixen
Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Essig und Salz vollständig glatt mixen.
5 MinutenMit Öl emulgieren
Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam zugießen. Mit 100 bis 200 ml Eiswasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
4 MinutenPassieren und kühlen
Durch ein feines Sieb streichen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
120 MinutenAbschmecken und servieren
Kalt probieren, Salz und Essig anpassen und in gekühlten Schalen oder Gläsern servieren.
3 Minuten
Alternativen
Sherryessig schmeckt am andalusischsten; Rotweinessig ist der beste leicht erhältliche Ersatz.
Aufbewahrung
In einem verschlossenen Glasgefäß im kältesten Kühlschrankbereich aufbewahren und vor dem Servieren umrühren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
