Chicken Nuggets aus der Heißluftfritteuseaus gewürzter Hähnchenmasse geformt
Hausgemachte Nuggets aus zerkleinerter Hähnchenbrust, geformt, mit Parmesan paniert und in der Heißluftfritteuse goldbraun gegart.
Diese Nuggets werden wirklich aus einer geformten Hähnchenmasse hergestellt und nicht aus panierten Fleischstücken. Kalte Hähnchenbrust wird mit Ei, Mehl und Parmesan zerkleinert, gekühlt, portioniert und erst dann paniert. Die Ruhezeit erleichtert das Formen; gleichmäßige Dicke sorgt für gleichmäßiges Garen.
Zutaten
Hähnchenmasse
Masse und Panierung
Fertigstellung
Zubereitung
Hähnchenmasse zubereiten
Die kalten Hähnchenwürfel pulsierend fein zerkleinern, bis sie zu binden beginnen, aber nicht glatt pürieren. 1 Ei, 20 g Mehl und 30 g Parmesan kurz einarbeiten.
8 MinutenKühlen und formen
Die Masse abgedeckt 20 Minuten kühlen. Hände leicht ölen, in 12 gleiche Portionen teilen und flache ovale Nuggets gleicher Dicke formen.
28 MinutenNuggets panieren
Die restlichen 50 g Mehl, das zweite verquirlte Ei und die restlichen 50 g fein geriebenen Parmesan getrennt bereitstellen. Jedes Nugget in dieser Reihenfolge panieren.
10 MinutenVorheizen und einpinseln
Die Heißluftfritteuse 5 Minuten auf 190 °C vorheizen. Beide Seiten dünn mit Öl bestreichen und ohne Überlappung einlegen.
5 MinutenGaren und Kerntemperatur prüfen
Je Durchgang 10 bis 12 Minuten garen und nach der Hälfte wenden. Erst entnehmen, wenn das dickste Nugget im Kern 74 °C erreicht.
24 Minuten
Alternativen
Ein ähnlich harter gereifter Käse kann Parmesan ersetzen, verändert aber Salzgehalt und Bräunung. Kaltes Hähnchenhack kann die selbst zerkleinerte Brust ersetzen.
Aufbewahrung
Gegarte Nuggets innerhalb von zwei Stunden abgedeckt kühlen und in der Heißluftfritteuse vollständig heiß aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
