Auberginen Parmigianageschichtet mit Tomate und Parmesan
Goldbraune Auberginenscheiben, geschichtet mit Tomatensauce, Basilikum und Parmesan, gebacken bis feste und saftige Schichten entstehen.
Auberginen Parmigiana ist ein italienisches Schichtgericht, bei dem die Aubergine separat gegart wird, bevor sie abwechselnd mit Tomate, gereiftem Käse und Basilikum geschichtet wird. Das Ruhen nach dem Backen stabilisiert die Säfte und ermöglicht saubere Portionen ohne Austrocknung des Inneren.
Zutaten
Aubergine
Sauce
Schichtung
Belag
Würze
Zubereitung
Aubergine vorbereiten
Salzen Sie die Scheiben 20 Minuten, spülen Sie sie ab, trocknen Sie sie und braten Sie sie portionsweise mit etwas Olivenöl an.
25 MinutenSauce zubereiten
Knoblauch und Tomate mit dem restlichen Olivenöl kochen, bis eine dicke Sauce entsteht; würzen.
20 MinutenSchichten aufbauen
Abwechselnd Sauce, Aubergine, Parmesan und Basilikum schichten; mit geschlagenem Ei und Parmesan abschließen.
15 MinutenBacken und ruhen lassen
Bei 200 °C backen, bis goldbraun und sprudelnd; 20 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen.
30 Minuten
Alternativen
Geröstete Aubergine reduziert Öl, ist aber weniger reichhaltig als gebratene; ein anderer Käse verändert die traditionelle Version.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und im Kühlschrank in einem flachen Behälter aufbewahren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
