Traditionelle Patatas Bravas aus Madridknusprige Kartoffeln mit würziger Paprikasauce
Knusprige spanische Kartoffelwürfel mit glatter, scharfer Bravasauce aus Paprika statt Ketchup.
Patatas Bravas nach Madrider Art verbinden innen cremige Kartoffeln mit einer ziegelroten, leicht mit Mehl gebundenen Sauce. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver liefern Farbe und Schärfe.
Zutaten
Kartoffeln
Sauce
Kartoffeln
Zubereitung
Kartoffeln vorkochen
Kartoffelwürfel 6 Minuten in Salzwasser köcheln, abgießen und gründlich ausdampfen lassen.
10 MinutenSauce beginnen
30 ml Olivenöl erwärmen, Knoblauch sanft goldbraun garen und herausnehmen. Mehl ins Öl rühren.
4 MinutenBravasauce kochen
Vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren und 300 ml heißes Wasser unterschlagen. 5 Minuten köcheln und mit Knoblauch pürieren.
8 MinutenKartoffeln braten
Restliches Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und Kartoffeln portionsweise tief goldbraun braten.
18 MinutenWürzen und servieren
Abtropfen, salzen und erst unmittelbar vor dem Servieren mit warmer Sauce überziehen.
3 Minuten
Alternativen
Für weniger Schärfe scharfes durch edelsüßes Paprikapulver ersetzen. Tomate und Aioli sind regionale Varianten.
Aufbewahrung
Kartoffeln und Sauce getrennt kühlen; Kartoffeln im heißen Ofen und Sauce sanft erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
