Pommes dauphineknusprige Brandteig-Kartoffelbällchen
Portionen von trockenem Kartoffelpüree, gemischt mit Brandteig, werden geformt und langsam frittiert, wodurch aufgeblasene und knusprige Kartoffelbällchen entstehen.
Pommes dauphine sind weder Gratin dauphinois noch Herzoginkartoffeln: Ihre Identität entsteht durch die Mischung von trockenem Kartoffelpüree mit herzhaftem Brandteig. Kleine Portionen werden in mäßig heißes Öl gegeben, wo sie durch Dampf aufgehen und garen, bis das Innere leicht und die Kruste fest ist.
Zutaten
Kartoffelpüree
Würzung
Brandteig
Frittieren
Zubereitung
Machen Sie ein trockenes Kartoffelpüree
Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, abtropfen lassen, im Topf trocknen und noch heiß passieren; lassen Sie den Dampf entweichen.
25 MinutenBereiten Sie den Brandteig zu
Kochen Sie 250 ml Wasser mit Butter und Salz, geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis sich ein Film am Topfboden bildet.
10 MinutenEier und Püree einarbeiten
Kühlen Sie den Teig 5 Minuten ab, fügen Sie die Eier nach und nach hinzu, bis er glatt ist, und mischen Sie ihn im gleichen Verhältnis mit dem Püree.
12 MinutenFormen und frittieren
Formen Sie walnussgroße Portionen und frittieren Sie sie portionsweise bei 160 °C für 6 bis 7 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind; abtropfen lassen.
35 Minuten
Alternativen
Backen ergibt eine andere Oberfläche und reproduziert nicht die frittierte Kruste; Püree mit Milch macht die Mischung zu feucht.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter kühlen und im Ofen erhitzen, bis das Innere heiß und die Kruste trocken ist.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
