Traditionelles Risotto alla Milanesesafrangoldener Reis mit fließender Mantecatura
Mailänder goldener Risotto, geröstet, nach und nach mit Brühe und Safran gegart und abseits der Hitze mit Butter und Parmesan emulgiert.
Risotto alla Milanese wird durch Safranfarbe, schrittweise Brühenzugabe und fließende all’onda-Textur geprägt. Reis bleibt al dente; Butter und Käse binden Stärke.
Zutaten
Risotto
Garen
Basis
Basis und Fertigstellung
Würzung
Fertigstellung
Würzung
Zubereitung
Safran ziehen lassen
Safran 30 Minuten in einer Kelle heißer Brühe ziehen lassen.
30 MinutenZwiebel dünsten
Zwiebel in einem Teil der Butter sanft ohne Farbe garen.
5 MinutenRösten und ablöschen
Trockenen Reis heiß rösten, Wein zugeben und völlig verdampfen.
4 MinutenMit Brühe garen
Heiße Brühe Kelle für Kelle unter Rühren aufnehmen lassen.
16 MinutenSafran zugeben
Auf halber Strecke Safranaufguss einrühren und al dente garen.
2 MinutenAbseits der Hitze rühren
2 Minuten ruhen, kalte Butter und Parmesan fließend einarbeiten.
4 Minuten
Alternativen
Nur Zutaten ersetzen, die Geschmack und Garverhalten des Gerichts bewahren.
Aufbewahrung
Schnell abkühlen, abdecken und kühlen. Bei Bedarf sanft erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
