Traditionelle französische Zwiebelsuppedunkle Zwiebeln und brodelnder Gruyère-Toast
Pariser Zwiebelsuppe mit langsam gebräunten Zwiebeln, Rinderbrühe und Wein, mit Brot und Gruyère kräftig gratiniert.
Die Gratinée lebt von geduldig gebräunten Zwiebeln, nicht zugesetztem Zucker. Kräftige Brühe kommt in ofenfeste Schalen, Brot und Gruyère bilden die Kruste.
Zutaten
Suppe
Gratin
Würzung
Zubereitung
Zwiebeln schneiden
Zwiebeln gleichmäßig dünn schneiden, damit sie zugleich bräunen.
15 MinutenGeduldig bräunen
In Butter bei mittel-niedriger Hitze kastanienbraun garen und oft rühren.
50 MinutenAblöschen und binden
Mehl kurz einrühren, Wein zugeben und Röststoffe lösen.
5 MinutenSuppe köcheln
Heiße Rinderbrühe zugeben, würzen und Aromen verbinden.
15 MinutenToast vorbereiten
Dicke Brotscheiben trocken rösten und mit Gruyère bedecken.
8 MinutenGratinieren
In ofenfeste Schalen füllen, Toast auflegen und stark überbacken.
7 Minuten
Alternativen
Nur Zutaten ersetzen, die Geschmack und Garverhalten des Gerichts bewahren.
Aufbewahrung
Schnell abkühlen, abdecken und kühlen. Bei Bedarf sanft erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
