Geröstete Tomatensuppemit Zwiebel und Knoblauch
Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden geröstet, um den Geschmack zu konzentrieren, dann mit Wasser und Olivenöl zu einer glatten, dicken, sahnefreien Suppe püriert.
Das Rösten der Tomaten vor dem Pürieren unterscheidet diese Suppe von einer nur auf dem Herd gekochten Version: Der Ofen reduziert einen Teil des Wassers und karamellisiert die Ränder von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Die Mischung wird dann mit genügend Wasser püriert, um die Konsistenz anzupassen und einen konzentrierten Geschmack zu bewahren, ohne auf fertige Brühe angewiesen zu sein.
Zutaten
Backblech
Würze
Zubereitung
Gemüse rösten
Backofen auf 220 °C vorheizen. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch mit 45 ml Olivenöl und etwas Salz vermengen; 35 bis 40 Minuten rösten, bis die Ränder braun sind.
40 MinutenSuppe pürieren
Alles in den Mixer geben, 500 ml heißes Wasser hinzufügen und portionsweise pürieren, dabei eine sichere Dampfabgabe ermöglichen.
8 MinutenKonsistenz anpassen
Zurück in den Topf geben, 10 Minuten kochen und bei Bedarf nach und nach heißes Wasser hinzufügen. Salz und Pfeffer abschmecken.
10 MinutenFertigstellen
Hitze ausschalten, restliches Olivenöl einrühren und 5 Minuten vor dem Servieren warten.
5 Minuten
Alternativen
Dosentomaten verändern Konzentration und Textur; diese Version basiert auf dem Bräunen frischer Tomaten im Ofen.
Aufbewahrung
In einem flachen Behälter bis zu zwei Stunden abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage gekühlt oder 2 Monate gefroren haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
