Apfelstrudelmit handgezogenem Teig
Apfelstrudel mit dünnem, handgezogenem Teig, Fruchtfüllung und buttrigen Semmelbröseln: Lernen Sie, wie man ihn rollt und backt, ohne die Schichten zu verlieren.
Der Wiener Strudel basiert auf einem elastischen Teig, der so lange gezogen wird, bis er fast durchsichtig ist. Geröstete Semmelbrösel nehmen einen Teil der Apfelsäfte auf und helfen, die Schichten zu erhalten. In dieser Variante ohne Rosinen besteht die Füllung aus Obst, Butter und einer kleinen Menge Zimt; ein Tuch hilft beim lockeren Aufrollen.
Zutaten
Teig
Füllung
Füllung und Finish
Füllung
Zubereitung
Teig kneten
160 g Mehl, Salz, 90 ml warmes Wasser, 15 ml Öl und 5 ml Weinessig mischen. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit den restlichen 5 ml Öl bestreichen, abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenFüllung vorbereiten
Semmelbrösel in 30 g Butter goldbraun rösten, dabei rühren, dann abkühlen lassen. Äpfel kurz vor dem Belegen mit Zucker und Zimt mischen; angesammelte Flüssigkeit abgießen.
15 MinutenTeig vorsichtig ausziehen
Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein großes sauberes Tuch mit dem restlichen Mehl bestäuben. Teig mit Nudelholz ausrollen, dann vorsichtig mit dem Handrücken zu einem etwa 60 x 80 cm großen, fast durchsichtigen Rechteck ziehen. Nur dicke Ränder entfernen.
20 MinutenFüllen und aufrollen
Die restlichen 50 g Butter schmelzen und die Hälfte zum Bestreichen des Teigs verwenden. Semmelbrösel und Äpfel auf dem ersten Drittel verteilen, dabei 5 cm Rand frei lassen. Seiten einschlagen und das Tuch anheben, um locker aufzurollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Naht nach unten, und mit der restlichen Butter bestreichen.
15 MinutenBacken und schneiden
40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und trocken ist und die Äpfel weich sind. 15 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Wellenschliffmesser schneiden.
45 Minuten
Alternativen
Feste Äpfel anderer Sorten funktionieren ebenfalls gut. Fertiger Blätterteig ergibt eine andere Textur und ersetzt die Handziehtechnik dieses Rezepts.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; im Ofen aufwärmen, um etwas Knusprigkeit zurückzugewinnen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage bei 4 °C oder kälter im Kühlschrank haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
