Garnelen-Souffléhoch, leicht und sofort serviert
Herzhaftes Soufflé mit Béchamel-Basis, schnell angebratenen Garnelen und mittelsteif geschlagenem Eiweiß, gebacken bis es aufgeht und fest wird, dabei das Innere leicht bleibt.
Das Aufgehen entsteht durch Dampf und Luft, die im Eiweiß eingeschlossen sind. Die Basis muss dick, aber flexibel sein, und die Garnelen sollten trocken sein, um keine Flüssigkeit abzugeben. Das Einheben des Eiweißes in drei Portionen bewahrt die Luftblasen; vertikal gefettete Wände lenken das Aufsteigen, und sofortiges Servieren verhindert Volumenverlust beim Abkühlen.
Zutaten
Basis
Basis und Form
Basis
Basis und Form
Würzung
Zubereitung
Form vorbereiten
Eine 2-Liter-Auflaufform mit vertikalen Bewegungen einfetten und mit 15 g Parmesan bestreuen.
10 MinutenBasis kochen
Eine Mehlschwitze mit 55 g Butter und Mehl herstellen, Milch hinzufügen und kochen bis sie eindickt; Eigelb und Parmesan unterrühren.
15 MinutenGarnelen anbraten
Garnelen in der restlichen Butter 1 Minute anbraten, abtropfen lassen und in die warme Basis mischen.
5 MinutenEiweiß unterheben
Eiweiß mit einem Teil des Salzes zu mittleren Spitzen schlagen und in drei Portionen vorsichtig unterheben ohne Volumenverlust.
8 MinutenBacken und servieren
Bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen ohne den Ofen zu öffnen; 74 °C im Inneren prüfen und sofort servieren.
30 Minuten
Alternativen
Garnelen sollten im Kühlschrank aufgetaut und trocken getupft werden; andere Meeresfrüchte verändern Feuchtigkeit, Garzeit und Allergene.
Aufbewahrung
Die Basis ohne Eiweiß kann 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden; nach dem Backen sofort servieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Sofort verzehren; Reste bis zu 1 Tag gekühlt aufbewahren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
