Käsesouffléhoch und luftig mit Gruyère
Herzhaftes weißes Soufflé mit Gruyère und Parmesan, gehoben durch steif geschlagene Eiweiße und gebacken bis es aufgeht mit leichtem, feuchtem Inneren.
Das Käsesoufflé basiert auf einer dicken Grundmasse aus Milch, Butter und Mehl, angereichert mit Eigelb und Käse. Steif geschlagene Eiweiße werden vorsichtig untergehoben, um die Luftigkeit zu erhalten; der vorgeheizte Ofen dehnt den Dampf aus und fixiert die Wände, bevor das Soufflé natürlich zu sinken beginnt.
Zutaten
Form und Basis
Basis
Belüftung
Würzung
Zubereitung
Form vorbereiten
Backofen auf 190 °C vorheizen, Butter an den Seiten der Form verstreichen und mit etwas Parmesan bestreuen.
8 MinutenBasis kochen
Restliche Butter schmelzen, Mehl anschwitzen und nach und nach Milch zugeben, bis eine dicke Sauce entsteht; Käse unterrühren.
12 MinutenEigelb hinzufügen
Basis 5 Minuten abkühlen lassen, Eigelb einzeln einrühren und würzen.
7 MinutenEiweiß schlagen und unterheben
Eiweiß steif schlagen, ein Drittel unter die Basis mischen und den Rest vorsichtig unterheben.
8 MinutenBacken ohne Öffnen
In die Form füllen, Rand säubern und 35 bis 40 Minuten backen, ohne den Ofen zu öffnen, bis es aufgegangen und goldbraun ist; sofort servieren.
40 Minuten
Alternativen
Gut schmelzender Käse kann Gruyère ersetzen, verändert aber den Geschmack; Magermilch ergibt eine weniger reichhaltige Basis.
Aufbewahrung
Sofort servieren. Reste sollten abgekühlt, abgedeckt und gekühlt aufbewahrt werden, wobei Volumenverlust zu erwarten ist.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 1 Tag im Kühlschrank.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
