Vanille-Éclairmit Vanillepudding
Leichte und hohle Brandteig-Éclairs, gefüllt mit Vanillepudding und bedeckt mit einer glatten, zarten weißen Glasur.
Ein richtiges Éclair wächst gleichmäßig und behält einen breiten inneren Kanal für die Füllung. Der Brandteig muss trocknen, bevor die Eier nach und nach hinzugefügt werden, und die Streifen müssen eine gleichmäßige Dicke haben. Vollständiges Abkühlen verhindert Kondensation; erst dann wird die kalte Creme durch kleine Löcher an der Basis eingespritzt.
Zutaten
Creme und Brandteig
Creme
Creme und Brandteig
Creme und Glasur
Creme und Brandteig
Brandteig
Zubereitung
Creme kochen
450 ml Milch mit Vanille ziehen lassen; mit 4 Eigelben, 90 g Zucker und 40 g Mehl kochen, bis es blubbert, abdecken und abkühlen lassen.
25 MinutenPanade herstellen
200 ml Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen, 170 g Mehl auf einmal hinzufügen und 2 Minuten rühren, um zu trocknen.
10 MinutenEier hinzufügen
4 Eier schlagen und nach und nach einarbeiten, bis der Teig in einem dicken, glänzenden Band fällt.
10 MinutenFormen und backen
Zwölf 12 cm lange Streifen formen; bei 200 °C 15 Minuten und bei 175 °C 25 Minuten backen, anstechen und 5 Minuten trocknen lassen.
45 MinutenFüllen und glasieren
Die kalte Creme an drei Stellen an der Basis einspritzen und jedes Éclair mit dickem Zuckerguss aus dem restlichen Zucker und wenig Wasser bedecken.
20 Minuten
Alternativen
Eine gezackte Tülle reduziert Risse und hilft beim gleichmäßigen Aufgehen; Vanilleschote verleiht der Creme einen klareren Geschmack.
Aufbewahrung
Nach dem Füllen in einem geschlossenen Behälter kühlen, nicht stapeln.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage gekühlt haltbar; am besten am Tag der Fertigstellung.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
