Cacio e pepe authentiquecrémeuse sans crème en 20 minutes
Spaghetti romains nappés d’une émulsion brillante de Pecorino Romano, eau de cuisson et poivre noir.
La cacio e pepe est une leçon de technique romaine: pâtes, Pecorino Romano et poivre deviennent crémeux sans beurre ni crème. L’eau amidonnée et la chaleur contrôlée gardent le fromage lisse.
Ingrédients
Pâtes
Sauce
Préparation
Torréfiez le poivre
Concassez le poivre et torréfiez-le 1 minute dans une large poêle sèche.
2 minutesCuisez les spaghetti
Cuisez dans une eau peu salée jusqu’à 2 minutes avant al dente. Gardez au moins 300 ml d’eau.
10 minutesPréparez la pâte de fromage
Laissez tiédir 160 ml d’eau 1 minute puis incorporez-la progressivement au Pecorino râpé.
3 minutesTerminez les pâtes
Transférez spaghetti et 120 ml d’eau dans la poêle au poivre. Mélangez à feu moyen jusqu’à al dente.
3 minutesÉmulsionnez hors du feu
Retirez du feu, attendez 30 secondes et incorporez vivement le Pecorino. Ajustez avec l’eau par cuillerées.
2 minutes
Substitutions
Les tonnarelli peuvent remplacer les spaghetti. Le Pecorino Romano définit le plat; le parmesan seul en change l’identité.
Conservation
Servez aussitôt. Refroidissez vite les restes et réchauffez doucement avec un peu d’eau.
Durée approximative : Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais l’émulsion est meilleure fraîche.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
