Gaspacho andalou traditionnelsoyeux, rafraîchissant et intensément tomaté
Soupe froide andalouse à la tomate, concombre, poivron vert, ail, huile d’olive vierge extra et vinaigre de vin.
Le gaspacho est l’un des plats d’été emblématiques de l’Andalousie. Les tomates mûres donnent corps et douceur, le concombre et le poivron apportent la fraîcheur, l’huile émulsionne la soupe et le vinaigre de Xérès équilibre l’ensemble.
Ingrédients
Base
Assaisonnement
Préparation
Préparez les légumes
Coupez tomates, concombre pelé et poivron épépiné. Retirez le germe de l’ail.
8 minutesMixez la base
Mixez tomates, concombre, poivron, ail, vinaigre et sel jusqu’à parfaite homogénéité.
5 minutesÉmulsionnez avec l’huile
Mixeur en marche, versez lentement l’huile. Ajustez avec 100 à 200 ml d’eau glacée.
4 minutesFiltrez et refroidissez
Passez au tamis fin, couvrez et réfrigérez au moins 2 heures.
120 minutesRectifiez et servez
Goûtez très froid, ajustez sel et vinaigre et servez dans des bols ou verres refroidis.
3 minutes
Substitutions
Le vinaigre de Xérès donne le caractère le plus andalou; le vinaigre de vin rouge est le meilleur substitut.
Conservation
Conservez dans un récipient en verre fermé dans la zone la plus froide du réfrigérateur et remuez avant de servir.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
