Pain de Viande aux Oignonscuit au four, moelleux et facile à trancher
Pain de viande de bœuf avec oignons sautés, pain hydraté et œufs, mélangé juste assez pour lier et cuit jusqu'à être moelleux, ferme et facile à trancher.
Le pain de viande n'est pas simplement de la viande hachée compactée. Le pain hydraté retient l'humidité, l'oignon précuit ne libère pas d'eau crue, et les œufs lient le mélange. Un mélange minimal évite une texture élastique ; former le pain sans compresser permet à la chaleur d'atteindre le centre, qui doit atteindre 71 °C avant le repos.
Ingrédients
Mélange
Assaisonnement
Préparation
Faire revenir l'oignon
Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et sans liquide ; laisser refroidir.
10 minutesHydrater le pain
Mélanger le pain et le lait et attendre 10 minutes, puis écraser en pâte.
10 minutesMélanger sans compacter
Mélanger la viande, l'oignon, le pain, les œufs et les assaisonnements juste assez pour répartir.
10 minutesFaçonner et cuire
Former un rectangle sur une plaque et cuire à 180 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 71 °C.
55 minutesRepos et découpe
Attendre 15 minutes avant de trancher pour redistribuer les jus.
15 minutes
Substitutions
Le pain blanc peut être légèrement sec, mais ne pas omettre le liquide qui protège la viande du dessèchement.
Conservation
Refroidir, trancher et conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois congelé.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
