Parmigiana d’aubergineen couches avec tomate et parmesan
Tranches dorées d’aubergine alternées avec sauce tomate, basilic et parmesan, cuites au four jusqu’à former des couches fermes et humides.
La parmigiana d’aubergine est une préparation italienne en couches : l’aubergine est cuite séparément avant d’être alternée avec tomate, fromage affiné et basilic. Le repos après cuisson stabilise les jus et permet de couper des portions nettes sans dessécher l’intérieur.
Ingrédients
Aubergine
Sauce
Montage
Garniture
Assaisonnement
Préparation
Préparez l’aubergine
Salez les tranches pendant 20 minutes, rincez, séchez et faites dorer par lots avec une partie de l’huile d’olive.
25 minutesPréparez la sauce
Faites cuire ail et tomate avec le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce épaisse ; assaisonnez.
20 minutesMontez les couches
Alternez sauce, aubergine, parmesan et basilic ; terminez avec œuf battu et parmesan.
15 minutesCuisez et laissez reposer
Faites cuire à 200 °C jusqu’à dorure et bouillonnement ; attendez 20 minutes avant de couper.
30 minutes
Substitutions
L’aubergine rôtie réduit l’huile mais est moins onctueuse que la dorée ; un autre fromage modifie la version traditionnelle.
Conservation
Refroidir en deux heures, couvrir et conserver au réfrigérateur dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
