Patatas bravas traditionnelles de Madridcroustillantes et sauce vive au paprika
Dés de pommes de terre croustillants avec sauce brava madrilène lisse et relevée au paprika, sans ketchup.
Les patatas bravas madrilènes associent pommes de terre fondantes dedans et croustillantes dehors à une sauce rouge brique légèrement liée à la farine. Paprika doux et fort donnent couleur et piquant.
Ingrédients
Pommes de terre
Sauce
Pommes de terre
Préparation
Précuisez les pommes de terre
Faites frémir les dés 6 minutes dans l’eau salée, égouttez et laissez sécher à la vapeur.
10 minutesCommencez la sauce
Chauffez 30 ml d’huile, dorez doucement l’ail et retirez-le. Incorporez la farine à l’huile.
4 minutesPréparez la sauce brava
Hors du feu, ajoutez les paprikas puis 300 ml d’eau chaude en fouettant. Mijotez 5 minutes et mixez avec l’ail.
8 minutesFaites frire
Chauffez le reste d’huile dans une large poêle et dorez les pommes de terre par lots jusqu’à croustillantes.
18 minutesAssaisonnez et servez
Égouttez, salez et nappez de sauce brava chaude juste avant de servir.
3 minutes
Substitutions
Pour moins de piquant, remplacez une partie du paprika fort par du doux. Tomate et aïoli sont des variantes régionales.
Conservation
Gardez pommes de terre et sauce séparées au frais; réchauffez les pommes de terre au four chaud.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
