Poulet chasseur italienbraisé au vin rouge et à la tomate
Morceaux de poulet dorés puis mijotés dans une sauce rustique de tomate, vin rouge, légumes et champignons.
Le poulet chasseur italien est un braisé familial qui attendrit les morceaux avec os. La viande est d’abord bien colorée ; le vin déglace ensuite les sucs, puis tomate, oignon, carotte et champignons mijotent en sauce épaisse.
Ingrédients
Poulet
Sauce rustique
Préparation
Assaisonner et sécher
Séchez le poulet et assaisonnez avec 6 g de sel et du poivre.
5 minutesDorer en plusieurs fois
Chauffez l’huile, dorez le poulet en deux fois et réservez.
15 minutesCuire les légumes
Cuisez oignon et carotte 7 minutes ; ajoutez ail et champignons 5 minutes.
12 minutesDéglacer
Versez le vin, grattez les sucs et faites bouillir 3 minutes.
4 minutesBraiser
Ajoutez tomate, 2 g de sel et poulet ; couvrez partiellement et mijotez 40 minutes.
40 minutesVérifier et reposer
Vérifiez 74 °C, réduisez la sauce si besoin et reposez 10 minutes.
15 minutes
Substitutions
Le vin blanc donne une sauce plus claire ; sans champignons, la saveur est moins terreuse.
Conservation
Refroidissez sous deux heures, couvrez et réfrigérez dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
