Bretzels allemands traditionnelsbruns, brillants et moelleux
Bretzels allemands façonnés à la main, à mie ferme, croûte brune brillante et sel.
Ces bretzels allemands reposent sur une pâte levée maigre et un bref bain de bicarbonate avant cuisson. Le froid stabilise la forme et le bain alcalin favorise la croûte brune et brillante caractéristique.
Ingrédients
Pâte
Préparation
Pétrissez
Mélangez farine et levure, ajoutez 275 ml d’eau tiède et pétrissez brièvement; ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à élasticité.
12 minutesLaissez lever
Couvrez et laissez lever 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit visiblement gonflée.
60 minutesFaçonnez
Divisez en 8. Roulez des cordons de 55 cm au centre épais, croisez les bouts deux fois et fixez-les à la courbe.
15 minutesRefroidissez et préparez le bain
Réfrigérez à découvert 20 minutes. Chauffez 1,5 litre d’eau, ajoutez prudemment le bicarbonate et frémissez.
20 minutesBaignez et cuisez
Baignez 20 secondes, égouttez, incisez la partie épaisse, salez et cuisez à 220°C pendant 14–16 minutes.
16 minutes
Substitutions
Les boulangers formés utilisent de la soude alimentaire pour une croûte plus foncée. Le bicarbonate est la méthode domestique sûre retenue ici.
Conservation
Laissez refroidir complètement et gardez hermétique; réchauffez brièvement à four chaud.
Durée approximative : Meilleurs le jour même; 2 jours hermétiques ou 2 mois congelés.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
