Ratatouille provençale traditionnellelégumes d’été fondants aux saveurs distinctes
Ragoût provençal rustique d’aubergine, courgette, tomate, poivron vert et oignon, revenus séparément.
La ratatouille provençale célèbre les légumes d’été. Les faire dorer séparément évite une bouillie aqueuse; la base de tomate et oignon les réunit en préservant leur caractère.
Ingrédients
Légumes
Base
Légumes
Base
Assaisonnement
Préparation
Salez l’aubergine
Salez légèrement, laissez 20 minutes et séchez parfaitement.
20 minutesFaites la base
Fondez l’oignon dans 20 ml d’huile, ajoutez ail et tomates et mijotez 15 minutes.
20 minutesDorez l’aubergine
Chauffez 20 ml d’huile et dorez l’aubergine par lots; réservez.
12 minutesDorez les autres légumes
Dans le reste d’huile, dorez séparément courgette et poivron.
12 minutesRéunissez doucement
Incorporez tout à la base, salez et mijotez découvert 20 minutes en remuant peu.
20 minutesLaissez reposer
Reposez 15 minutes puis servez chaud ou tiède.
15 minutes
Substitutions
Poivron rouge ou jaune peut remplacer le vert; les rondelles superposées sont une présentation moderne confit byaldi.
Conservation
Refroidissez vite et gardez fermé au frais; elle est meilleure le lendemain.
Durée approximative : Jusqu’à 4 jours au frais ou 3 mois congelée.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
