Salade César traditionnelle de Tijuanafeuilles croquantes, sauce soyeuse et croûtons dorés
Le classique de Tijuana avec feuilles entières de romaine, sauce émulsionnée à l’œuf, anchois, parmesan et croûtons, sans poulet.
La salade César est née à Tijuana au Mexique, pas à Rome. Romaine froide, sauce émulsionnée, parmesan et croûtons définissent son identité; le poulet est un ajout ultérieur.
Ingrédients
Salade
Croûtons
Sauce
Préparation
Refroidissez la laitue
Lavez, séchez et refroidissez les feuilles entières au moins 30 minutes.
30 minutesDorez les croûtons
Mélangez le pain avec 30 ml d’huile et une pincée de sel; cuisez à 190 °C jusqu’à croustillant.
12 minutesFaites la pâte savoureuse
Écrasez ail, anchois, poivre et vinaigre dans un grand saladier.
3 minutesÉmulsionnez la sauce
Fouettez l’œuf, versez 90 ml d’huile en filet et incorporez la moitié du parmesan.
6 minutesEnrobez les feuilles
Ajoutez les feuilles froides entières et retournez-les doucement.
3 minutesTerminez et servez
Dressez aussitôt, ajoutez parmesan et croûtons et servez.
2 minutes
Substitutions
Pour une sauce plus douce, utilisez 15 g d’anchois. N’ajoutez pas de poulet pour la version classique.
Conservation
Gardez feuilles, croûtons et sauce séparés et assemblez au dernier moment.
Durée approximative : Sauce 1 jour, feuilles 2 jours, croûtons 5 jours hermétiques.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
