Spaghetti alla carbonara autenticicremosi, pepati e senza panna
Spaghetti romani con guanciale croccante e crema setosa di uova, Pecorino Romano e pepe.
La vera carbonara diventa lucida grazie a uova, Pecorino, grasso del guanciale e acqua amidacea, non alla panna. La crema si unisce lontano dal calore diretto per avvolgere la pasta senza strapazzare le uova.
Ingredienti
Pasta
Condimento
Preparazione
Rosola il guanciale
Metti il guanciale in padella fredda e cuoci a fuoco medio-basso finché croccante; togline metà.
9 minutiPrepara le uova
Mescola quattro tuorli e un uovo intero con Pecorino e quasi tutto il pepe fino a ottenere una pasta.
3 minutiCuoci gli spaghetti
Cuoci in acqua poco salata fino al dente e conserva 300 ml d’acqua.
10 minutiCondisci col grasso
Passa gli spaghetti nella padella calda con il grasso e poca acqua. Spegni il fuoco.
2 minutiManteca fuori dal fuoco
Attendi 30 secondi, incorpora le uova e aggiungi acqua tiepida poco a poco. Unisci il guanciale croccante e servi.
4 minuti
Sostituzioni
I rigatoni possono sostituire gli spaghetti. La pancetta è un ripiego, ma il guanciale dà il sapore tradizionale; niente panna.
Conservazione
Servi subito. Raffredda presto gli avanzi e scaldali molto dolcemente.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero, ma la salsa è migliore appena fatta.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
