Bœuf bourguignon classicobrasato lentamente nel vino rosso
Stufato francese di manzo tenero, pancetta, carote e funghi in una salsa profonda al vino rosso.
Il bœuf bourguignon nasce dalla carne rosolata e brasata lentamente nel vino rosso fino a diventare tenera. Pancetta, carote, cipolla e funghi arricchiscono la salsa; poca farina dà corpo e il riposo armonizza i sapori.
Ingredienti
Carne e salsa
Finitura
Preparazione
Rosola la pancetta
Rosola la pancetta, toglila e conserva il grasso.
8 minutiRosola la carne
Condisci con 7 g di sale e pepe; rosola in più riprese con olio e grasso.
25 minutiCuoci le verdure
Cuoci cipolla e carota 8 minuti, aggiungi aglio, carne e pancetta, spolvera di farina.
10 minutiBrasa
Unisci vino e brodo, stacca il fondo, porta a bollore, copri e cuoci a 160 °C per 2½ ore.
155 minutiRosola i funghi
Rosola i funghi nel burro e sala col resto.
10 minutiCompleta
Unisci i funghi, controlla carne e salsa; riscalda a 74 °C se serve e riposa 20 minuti.
25 minuti
Sostituzioni
Va bene un altro taglio ricco di collagene; vino analcolico cambia acidità e profondità.
Conservazione
Raffredda entro due ore, copri e conserva in frigorifero in un contenitore basso.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
