Canelé bordelaiscon crosta caramellata
I canelé bordelais hanno una crosta scura e croccante, un centro cremoso e aroma di vaniglia, ottenuti con impasto liquido maturato e forno molto caldo.
Il canelé si basa sul contrasto tra una crosta profondamente caramellata e un interno umido, quasi una crema cotta. L'impasto riposa per un giorno per idratare la farina e disperdere la schiuma; poi viene versato in stampi ben imburrati e molto caldi, che fissano le scanalature e creano il colore caratteristico senza seccare l'interno.
Ingredienti
Impasto
Impasto e stampi
Impasto
Preparazione
Infondi il latte
Scalda il latte con la vaniglia e 40 g di burro fino a quasi bollore; copri, lascia riposare 15 minuti e fai intiepidire.
20 minutiMescola senza aerare
Unisci uova, zucchero e sale con una frusta senza creare schiuma; incorpora la farina e poi il latte poco a poco.
15 minutiMatura l'impasto
Filtra, copri a contatto e metti in frigorifero per 24 ore per idratare e stabilizzare l'impasto.
1440 minutiPrepara gli stampi
Riscalda il forno a 240 °C, imburra gli stampi da canelé con il burro restante e riempi fino a 1 cm dal bordo.
10 minutiCuoci a due temperature
Cuoci 15 minuti a 240 °C, riduci a 190 °C e cuoci 45 minuti; sforma immediatamente e raffredda su griglia.
60 minuti
Sostituzioni
Gli stampi metallici trasferiscono meglio il calore rispetto al silicone; l'estratto non riproduce i punti e l'infusione della bacca.
Conservazione
Conservare in contenitore ventilato e riscaldare per pochi minuti prima di servire.
Durata approssimativa: Meglio consumare lo stesso giorno; fino a 2 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
