Feijoada brasiliana tradizionalefagioli neri con carni salate e affumicate tenere
Stufato brasiliano di fagioli neri cotto lentamente con manzo essiccato dissalato, costine di maiale, salsiccia affumicata e pancetta.
La feijoada è uno dei piatti conviviali più rappresentativi del Brasile. Questa versione domestica ne rispetta l’identità: fagioli neri e carni salate, fresche e affumicate cuociono in tempi diversi, finché diventano tenere e il brodo si addensa naturalmente.
Ingredienti
Base
Carni
Condimento
Preparazione
Metti in ammollo
Ammolla separatamente in frigorifero fagioli e manzo per 8-12 ore, cambiando tre volte l’acqua della carne. Scola e getta le acque.
720 minutiSbollenta il manzo
Copri con acqua nuova, fai bollire 10 minuti e scola senza riutilizzare il liquido.
15 minutiRosola la pancetta
Fai sciogliere la pancetta a fuoco medio-basso; togline metà e tienila con la salsiccia.
8 minutiPrepara il soffritto
Cuoci le cipolle nel grasso per 6 minuti, unisci l’aglio e mescola 1 minuto.
7 minutiAvvia la cottura lenta
Unisci fagioli, manzo e costine, copri con 2,5 litri d’acqua calda, porta a bollore, schiuma e sobbolli semicoperto 75 minuti.
75 minutiAggiungi gli affumicati
Unisci salsiccia e pancetta tenuta da parte e cuoci altri 35-45 minuti, aggiungendo solo acqua calda se serve.
40 minutiControlla la cottura
Fagioli e carni devono essere teneri. Controlla che il maiale, lontano dall’osso, raggiunga almeno 63 °C.
5 minutiAddensa naturalmente
Schiaccia un mestolo di fagioli, rimettilo in pentola e sobbolli scoperto 15-20 minuti.
18 minutiRiposa e regola
Elimina il grasso in eccesso, valuta il sale solo ora e lascia riposare 15 minuti fuori dal fuoco.
15 minuti
Sostituzioni
Il paio può sostituire metà della salsiccia affumicata. Le costine affumicate vanno dissalate e aumentano la sapidità. Il manzo essiccato definisce il profilo tradizionale e non ha un sostituto fresco equivalente.
Conservazione
Raffredda in contenitori bassi entro 2 ore, conserva sotto 5 °C e riscalda solo la quantità necessaria fino ad almeno 74 °C.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero o 3 mesi nel congelatore.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
