Gnocchi Parigini Gratinaticon pasta choux e gruyère
Gnocchi parigini fatti con pasta choux, cotti in piccole porzioni e gratinati con besciamella e gruyère: scopri la consistenza perfetta dell'impasto e della salsa bianca.
Gli gnocchi parigini nascono da una pasta choux preparata con latte, farina, burro e uova. Piccoli cilindri vengono cotti delicatamente prima di essere conditi con salsa bianca e formaggio, quindi cotti al forno. L'asciugatura iniziale dell'impasto e l'aggiunta graduale delle uova controllano la consistenza, che deve essere leggera ma abbastanza soda da mantenere la forma.
Ingredienti
Impasto e salsa
Impasto
Impasto e gratinatura
Condimento
Salsa
Preparazione
Cuocere la panada
Porta a ebollizione 250 ml di latte con 60 g di burro e 2 g di sale. Aggiungi 125 g di farina tutta in una volta e mescola energicamente a fuoco medio per 2 minuti fino a formare un impasto che si stacca dalla pentola. Trasferisci e lascia intiepidire per 5 minuti.
10 minutiIncorporare le uova
Aggiungi le uova in quattro volte, mescolando completamente dopo ogni aggiunta. L'impasto deve cadere dalla spatola a nastro spesso e mantenere un cumulo; se raggiunge questo punto prima, conserva le uova rimanenti per un altro uso. Mescola 30 g di gruyère.
10 minutiCuocere i cilindri
Scalda una pentola larga con 3 litri di acqua fino a un sobbollire molto leggero. Metti l'impasto in una sac à poche con apertura da 1,5 cm e taglia pezzi da 2 cm sopra l'acqua con un coltello bagnato. Cuoci in piccole porzioni per circa 5 minuti; preleva uno e verifica che il centro sia sodo senza pasta cruda. Scola e distribuisci in una pirofila.
20 minutiPreparare la besciamella
Sciogli 40 g di burro, aggiungi 40 g di farina e mescola per 2 minuti senza far dorare. Aggiungi gradualmente 600 ml di latte, sbattendo per evitare grumi. Cuoci per 5 minuti dopo l'addensamento, mescolando, e condisci con il sale rimanente e pepe.
10 minutiAssemblare e gratinare
Imburra una pirofila da 25 x 18 cm con 5 g di burro. Stendi un po' di salsa, sistema gli gnocchi e copri con la salsa rimanente. Distribuisci 80 g di gruyère e cuoci a 190 °C per 20-25 minuti, finché bolle e dorato. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
25 minuti
Sostituzioni
Il latte può sostituire l'acqua nella pasta choux, come in questa versione. Il formaggio emmental offre un gratin simile con un sapore diverso.
Conservazione
Raffredda in un contenitore basso e conserva in frigorifero entro 2 ore. Riscalda la porzione coperta fino a che il centro sia ben caldo.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero a 4 °C o meno.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
