Madeleines alla vanigliadorate a forma di conchiglia
Madeleines alla vaniglia con mollica delicata e forma a conchiglia: sbatti bene le uova, incorpora il burro e lascia riposare l'impasto prima di cuocere negli stampi.
Il volume di queste madeleines deriva dalle uova ben montate, senza lievito chimico. Il burro viene aggiunto dopo la farina, con cura per preservare l'aria incorporata. Il riposo dell'impasto e l'uso dello stampo appropriato aiutano a definire le scanalature della conchiglia e il rilievo del dorso; la dimensione delle cavità determina la resa.
Ingredienti
Impasto e stampi
Impasto
Preparazione
Prepara il burro
Fondi 120 g di burro e lascialo intiepidire. Pennella gli stampi da madeleine con i restanti 10 g e metti in frigorifero. Raschia i semi di vaniglia.
5 minutiSbatti le uova
Sbatti uova, zucchero, sale e vaniglia per 7-9 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, voluminoso che cade a nastro e rimane visibile per alcuni secondi.
10 minutiIncorpora senza perdere aria
Setaccia la farina in due volte sulle uova e incorpora con una spatola dal basso verso l'alto. Mescola due cucchiai di impasto con il burro tiepido e reinserisci nella ciotola, incorporando delicatamente. Copri e metti in frigorifero per 60 minuti.
10 minutiRiempi e cuoci
Preriscalda il forno a 190 °C. Distribuisci l'impasto senza spalmarlo, riempiendo circa tre quarti di ogni cavità. Cuoci per 12-15 minuti, fino a doratura dei bordi e centro che torna al tatto. Se fai più infornate, tieni il resto dell'impasto freddo.
15 minutiSforma
Aspetta 2 minuti, stacca delicatamente dagli stampi e metti su una griglia. Servi tiepide o fredde.
5 minuti
Sostituzioni
La scorza di limone cambia l'aroma ma può sostituire la vaniglia. Gli stampi da muffin non producono le scanalature caratteristiche delle madeleines.
Conservazione
Dopo il raffreddamento, conservare in contenitore chiuso in luogo fresco e asciutto. Congelare ben avvolte se si desidera conservarle più a lungo.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni a temperatura ambiente fresca o 30 giorni congelate.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
