Pesto genovese tradizionaleverde brillante, profumato e al mortaio
Pesto ligure classico con basilico fresco, pinoli, aglio, formaggi stagionati, olio e sale grosso.
Il pesto genovese si pesta e non si cuoce. Aglio e sale diventano crema, i pinoli danno corpo, il basilico si lavora con delicatezza e formaggi e olio fruttato completano la salsa.
Ingredienti
Pesto
Preparazione
Prepara il basilico
Stacca le foglie, sciacquale rapidamente e asciugale del tutto senza ammaccarle.
8 minutiPesta aglio e sale
Nel mortaio di marmo freddo pesta aglio e sale grosso fino a crema.
4 minutiAggiungi i pinoli
Pesta i pinoli nella crema d’aglio finché quasi lisci.
4 minutiLavora il basilico
Aggiungi poche foglie alla volta e ruota il pestello fino a verde brillante.
7 minutiCompleta con formaggi e olio
Incorpora i formaggi e poi l’olio a filo. Non scaldare.
5 minuti
Sostituzioni
Il Fiore Sardo è classico; il Pecorino Romano è il sostituto più reperibile. Le noci cambiano l’identità tradizionale.
Conservazione
Copri con un velo d’olio e conserva subito in vasetto chiuso in frigorifero.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigo o 3 mesi congelato in piccole porzioni.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
