Pavé di Patate a Stratipressato in molti strati
Sottilissime fette di patate sono disposte a strati con panna e burro, cotte al forno coperte, pressate a freddo, tagliate e rosolate.
Il pavé di patate si differenzia dal gratin basso e dalle Pommes Anna perché le fette sono montate in un blocco alto, cotte fino a unire, compresse e raffreddate prima del taglio. Solo allora i rettangoli vengono dorati su tutti i lati in padella, preservando molte linee interne compatte.
Ingredienti
Strati
Teglia e finitura
Strati
Condimento
Preparazione
Prepara la teglia e le fette
Fodera uno stampo da plumcake con carta, ungilo con 20 g di burro e mescola le patate con panna, aglio, sale e pepe.
20 minutiMonta gli strati
Allinea le fette in strati regolari, premendo ogni gruppo per eliminare le bolle d’aria.
25 minutiCuoci fino a unire
Copri e cuoci a 170 °C per circa 110 minuti, finché una fetta attraversa il blocco senza resistenza.
110 minutiPressa e raffredda
Copri con carta, appoggia un’altra teglia con peso uniforme, raffredda e conserva in frigorifero per almeno 6 ore.
360 minutiTaglia e rosola
Sforma, rifila i bordi, taglia in 12 blocchi e rosola tutti i lati nel burro rimasto.
15 minuti
Sostituzioni
Il latte non offre la stessa coesione della panna; patate poco amidacee rendono gli strati più soggetti a separarsi.
Conservazione
Conservare il blocco cotto coperto in frigorifero e rosolare solo le porzioni da servire.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
