Pretzel tedeschi tradizionalibruni, lucidi e saporiti
Pretzel tedeschi formati a mano, con mollica tenace, crosta bruna lucida e sale.
Questi pretzel tedeschi nascono da un impasto magro lievitato e da un breve bagno nel bicarbonato prima del forno. Il riposo al freddo stabilizza la forma e il bagno alcalino favorisce la crosta bruna e lucida.
Ingredienti
Impasto
Preparazione
Impasta
Mescola farina e lievito, aggiungi 275 ml d’acqua tiepida e impasta brevemente; unisci il sale e lavora fino a elasticità.
12 minutiLascia lievitare
Copri e fai lievitare 60 minuti, finché l’impasto è visibilmente gonfio.
60 minutiForma i pretzel
Dividi in 8. Forma corde di 55 cm con centro spesso, incrocia due volte le estremità e fissale alla curva.
15 minutiRaffredda e prepara il bagno
Lascia scoperti in frigo 20 minuti. Scalda 1,5 litri d’acqua, aggiungi con cura il bicarbonato e sobbolle.
20 minutiImmergi e cuoci
Immergi 20 secondi, scola, incidi la parte spessa, sala e cuoci a 220°C per 14–16 minuti.
16 minuti
Sostituzioni
I panettieri esperti usano soda caustica alimentare per una crosta più scura. Qui si usa il bicarbonato, più sicuro in casa.
Conservazione
Raffredda del tutto e conserva ermeticamente; rinvieni brevemente in forno caldo.
Durata approssimativa: Migliori in giornata; 2 giorni chiusi o 2 mesi congelati.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
