Religieuse al cioccolatocon due choux ripieni
Religieuse al cioccolato con choux grandi e piccoli ripieni di crema intensa, impilati sotto glassa al cacao e finitura classica di crema.
La religieuse richiede coppie di choux con proporzione costante, poiché il pezzo più piccolo deve rimanere centrato sulla base. L'impasto viene cotto fino a seccarsi, la crema al cioccolato viene raffreddata prima di riempire le cavità e la copertura funziona anche come adesivo, mentre un collare decorativo nasconde la giunzione.
Ingredienti
Crema e choux
Crema e glassa
Crema e choux
Choux e finitura
Crema e glassa
Finitura
Pasta choux
Preparazione
Prepara la crema
Cuoci 450 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di farina e 50 g di cacao fino ad addensare; aggiungi 30 g di burro e raffredda.
30 minutiPrepara la pasta choux
Fai bollire 200 ml di acqua con 90 g di burro e sale; aggiungi 170 g di farina, asciuga l'impasto e incorpora 4 uova poco per volta.
20 minutiForma le coppie
Forma otto choux da 5 cm e otto da 3 cm su teglie, lasciando spazio per l'espansione.
15 minutiCuoci, asciuga e farcisci
Cuoci a 200 °C per 15 minuti e a 175 °C per 25 minuti; raffredda, pratica fori alla base e farcisci con la crema.
45 minutiCopri e assembla
Prepara la glassa con 40 g di cacao, 100 g di zucchero e poca acqua; copri i choux, impila i più piccoli e contorna la giunzione con crema montata.
25 minuti
Sostituzioni
La crema alla vaniglia crea una versione distinta; mantieni il cioccolato per preservare questa variante e il contrasto visivo.
Conservazione
Conservare in frigorifero in una scatola alta, senza toccare la glassa.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
