Risotto alla milanese tradizionaleriso dorato allo zafferano e mantecatura all’onda
Risotto dorato di Milano, tostato, cotto gradualmente con brodo e zafferano e mantecato fuori fuoco con burro freddo e Parmigiano.
Il risotto alla milanese è definito dal colore dello zafferano, dal brodo aggiunto gradualmente e dalla consistenza all’onda. Il riso resta al dente e la mantecatura emulsiona amido, burro e formaggio.
Ingredienti
Risotto
Cottura
Base
Base e mantecatura
Condimento
Mantecatura
Condimento
Preparazione
Infondi lo zafferano
Lascia i pistilli 30 minuti in un mestolo di brodo caldo.
30 minutiStufa la cipolla
Cuoci dolcemente la cipolla in parte del burro senza colorire.
5 minutiTosta e sfuma
Tosta il riso asciutto, aggiungi vino e fai evaporare.
4 minutiCuoci col brodo
Aggiungi brodo caldo un mestolo alla volta mescolando.
16 minutiUnisci lo zafferano
A metà cottura aggiungi infusione e porta al dente.
2 minutiManteca fuori fuoco
Riposa 2 minuti e incorpora burro freddo e Parmigiano all’onda.
4 minuti
Sostituzioni
Sostituisci solo con ingredienti che conservano sapore e comportamento in cottura.
Conservazione
Raffredda rapidamente, copri e conserva in frigorifero. Riscalda dolcemente.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
