Strudel di melecon pasta stesa a mano
Strudel di mele con pasta sottile stesa a mano, ripieno di frutta e briciole burrose: impara a arrotolare e cuocere senza perdere gli strati.
Lo strudel viennese si basa su una pasta elastica che viene stesa fino a diventare quasi trasparente. Le briciole tostate assorbono parte del liquido delle mele e aiutano a mantenere gli strati. In questa versione senza uvetta, il ripieno è composto da frutta, burro e una piccola quantità di cannella; un panno aiuta ad arrotolare senza stringere.
Ingredienti
Pasta
Ripieno
Ripieno e finitura
Ripieno
Preparazione
Impasta la pasta
Mescola 160 g di farina, sale, 90 ml di acqua tiepida, 15 ml di olio e 5 ml di aceto di vino. Impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Ungi con i restanti 5 ml di olio, copri e lascia riposare per 60 minuti.
15 minutiPrepara il ripieno
Rosola le briciole in 30 g di burro, mescolando, poi lascia raffreddare. Mescola le mele con zucchero e cannella solo vicino al momento di assemblare; scola il liquido accumulato.
15 minutiStendi senza strappare
Preriscalda il forno a 190 °C. Spolvera un grande panno pulito con la farina riservata. Stendi la pasta con il mattarello, poi allunga delicatamente con il dorso delle mani fino a formare un rettangolo di circa 60 per 80 cm, quasi trasparente. Rimuovi solo i bordi spessi.
20 minutiDistribuisci e arrotola
Sciogli i restanti 50 g di burro e usa metà per spennellare la pasta. Distribuisci briciole e mele sul primo terzo, lasciando 5 cm liberi ai bordi. Piega i lati e solleva il panno per arrotolare delicatamente. Trasferisci su una teglia foderata, con la giuntura verso il basso, e spennella con il burro restante.
15 minutiCuoci e taglia
Cuoci per 40-45 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e asciutta e le mele morbide. Lascia riposare per 15 minuti prima di tagliare con un coltello seghettato.
45 minuti
Sostituzioni
Mele sode di altre varietà funzionano bene. La pasta sfoglia pronta produce una consistenza diversa ed elimina la tecnica della pasta stesa a mano di questa ricetta.
Conservazione
Dopo che si è raffreddato dal calore intenso, conserva coperto in frigorifero; riscalda in forno per recuperare parte della croccantezza.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni refrigerato a 4 °C o meno.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
