Soufflé al formaggioalto e arioso con Gruyère
Soufflé salato a base bianca con Gruyère e Parmigiano, sollevato da albumi montati a neve e cotto fino a gonfiarsi con interno leggero e umido.
Il soufflé al formaggio si basa su una base densa di latte, burro e farina arricchita con tuorli e formaggio. Gli albumi montati vengono incorporati delicatamente per non perdere aria; il forno preriscaldato espande il vapore e fissa le pareti prima che il soufflé inizi naturalmente a sgonfiarsi.
Ingredienti
Teglia e base
Base
Aerazione
Condimento
Preparazione
Prepara la teglia
Preriscalda il forno a 190 °C, spennella burro sui lati della teglia e copri con parte del Parmigiano.
8 minutiCuoci la base
Sciogli il burro rimanente, cuoci la farina e incorpora gradualmente il latte fino a ottenere una salsa densa; aggiungi i formaggi.
12 minutiAggiungi i tuorli
Lascia intiepidire la base per 5 minuti, incorpora i tuorli uno alla volta e condisci.
7 minutiMonta e incorpora gli albumi
Monta gli albumi a neve ferma, mescola un terzo nella base e incorpora delicatamente il resto.
8 minutiCuoci senza aprire
Trasferisci nella teglia, pulisci il bordo e cuoci per 35-40 minuti senza aprire il forno, fino a quando sarà gonfio e dorato; servi immediatamente.
40 minuti
Sostituzioni
Formaggi a buona fusione possono sostituire il Gruyère ma alterano il sapore; il latte scremato produce una base meno ricca.
Conservazione
Servire immediatamente. Gli avanzi devono essere raffreddati, coperti e refrigerati, sapendo che perderanno volume.
Durata approssimativa: Fino a 1 giorno in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
