Éclair alla vanigliacon crema pasticcera
Éclair di pasta choux leggera e cava, farciti con crema pasticcera alla vaniglia e ricoperti da uno strato bianco liscio e delicato.
Un éclair corretto cresce in modo uniforme e mantiene un ampio canale interno per il ripieno. La panade deve asciugare prima dell'aggiunta graduale delle uova, e le strisce devono avere uno spessore regolare. Il raffreddamento completo evita la condensazione; solo allora la crema fredda viene iniettata attraverso piccoli fori alla base.
Ingredienti
Crema e choux
Crema
Crema e choux
Crema e glassa
Crema e choux
Pasta choux
Preparazione
Cuocere la crema
Infondi 450 ml di latte con vaniglia; cuoci con 4 tuorli, 90 g di zucchero e 40 g di farina fino a bollore, copri e raffredda.
25 minutiPreparare la panade
Fai bollire 200 ml di acqua con burro e sale, aggiungi 170 g di farina tutta in una volta e mescola per 2 minuti per asciugare.
10 minutiAggiungere le uova
Sbatti 4 uova e incorpora gradualmente fino a quando l'impasto cade a nastro spesso e lucido.
10 minutiFormare e cuocere
Forma dodici strisce da 12 cm; cuoci a 200 °C per 15 minuti e a 175 °C per 25 minuti, fora e asciuga per 5 minuti.
45 minutiFarcire e glassare
Inietta la crema fredda in tre punti alla base e copri ogni éclair con una glassa densa fatta con lo zucchero rimanente e poca acqua.
20 minuti
Sostituzioni
Una bocchetta seghettata riduce le crepe e aiuta la crescita uniforme; la bacca di vaniglia conferisce un sapore più pulito alla crema.
Conservazione
Conservare in frigorifero in contenitore chiuso dopo la farcitura, senza sovrapporre.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero; migliore il giorno della preparazione.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
