Sfihateigvollständige Grundmethode und richtiger Zustand
Genau wiegen, die Reihenfolge einhalten und sicht- sowie fühlbare Merkmale statt nur der Uhr beachten.
Zubereitung
- 01
Zutaten vorbereiten
Wiegen Sie vor Beginn alle Zutaten ab und legen Sie die benötigten Werkzeuge bereit. Halten Sie die angegebenen Temperaturen ein, denn sie steuern Hydration, Elastizität und die Einarbeitung von Fett.
Merkmal des Zustands: Zutaten abgewogen, Werkzeuge bereit und Temperaturen geprüft - 02
Vorbereiten
Alle Zutaten genau abwiegen und die Geräte vor Arbeitsbeginn bereitstellen. Arbeiten Sie schrittweise und legen Sie eine Pause ein, wenn der Teig Widerstand leistet oder zu warm wird. Vergleichen Sie vor dem nächsten Schritt Textur, Elastizität und Feuchtigkeit mit dem visuellen Merkmal.
Merkmal des Zustands: gleichmäßiger, stabiler Teig mit der für die Technik nötigen Struktur - 03
Teig bearbeiten
Zu einem elastischen Teig ausarbeiten und abgedeckt gehen lassen, bis er sichtbar luftig ist. Arbeiten Sie schrittweise und legen Sie eine Pause ein, wenn der Teig Widerstand leistet oder zu warm wird. Vergleichen Sie vor dem nächsten Schritt Textur, Elastizität und Feuchtigkeit mit dem visuellen Merkmal.
Merkmal des Zustands: gleichmäßiger, stabiler Teig mit der für die Technik nötigen Struktur - 04
Richtigen Zustand prüfen
Eine leichte Druckstelle federt langsam zurück und bleibt schwach sichtbar. Arbeiten Sie schrittweise und legen Sie eine Pause ein, wenn der Teig Widerstand leistet oder zu warm wird. Vergleichen Sie vor dem nächsten Schritt Textur, Elastizität und Feuchtigkeit mit dem visuellen Merkmal.
Merkmal des Zustands: gleichmäßiger, stabiler Teig mit der für die Technik nötigen Struktur - 05
Fertigstellen
Je nach Verwendung formen und garen; dabei Farbe, Konsistenz und Garzustand im Inneren prüfen. Arbeiten Sie schrittweise und legen Sie eine Pause ein, wenn der Teig Widerstand leistet oder zu warm wird. Vergleichen Sie vor dem nächsten Schritt Textur, Elastizität und Feuchtigkeit mit dem visuellen Merkmal.
Merkmal des Zustands: gleichmäßiger, stabiler Teig mit der für die Technik nötigen Struktur
Der genaue Zustand
Der Teig ist richtig, wenn seine Struktur gleichmäßig ist, er wie beschrieben auf Druck reagiert und ohne rohe Stellen die Form hält.
Wichtige Hinweise
Temperatur
Zutaten auf der angegebenen Temperatur halten.
Bearbeitung
Sobald die nötige Struktur erreicht ist, nicht weiterarbeiten.
Sicherheit
Rohes Mehl und Rohteig nicht probieren.
Technische Quellen
Quellen zu den technischen und sicherheitsrelevanten Grundsätzen.