Massa de tortilha de milhomilho nixtamalizado, macio e sem glúten
A farinha nixtamalizada hidrata e une apenas com água; umidade correta impede bordas rachadas.
Directions
- 01
Hidrate
Misture masa harina, sal e água até massa macia. Preaqueça completamente o forno e use a temperatura indicada desde a entrada da massa. Asse até a cor alcançar também bordas e base, conferindo o centro antes de retirar.
Texture cue: cor uniforme, base firme e centro completamente assado - 02
Descanse
Cubra 20 minutos e ajuste a água. Mantenha a massa coberta para não criar película e use o volume e o toque como referência, não apenas o relógio. Uma pressão leve deve responder conforme o ponto descrito.
Texture cue: volume desenvolvido e marca do dedo retornando lentamente - 03
Prense
Faça bolas e prense entre plásticos. Execute esta etapa de maneira gradual, observando a transformação da massa a cada movimento. Avance somente quando textura, temperatura e firmeza coincidirem com o indicador de ponto.
Texture cue: textura homogênea e ponto visual confirmado - 04
Cozinhe
Asse em chapa quente, virando duas vezes até inflar em pontos. Preaqueça completamente o forno e use a temperatura indicada desde a entrada da massa. Asse até a cor alcançar também bordas e base, conferindo o centro antes de retirar.
Texture cue: cor uniforme, base firme e centro completamente assado - 05
Abafe
Empilhe sob pano para terminar de amaciar. Execute esta etapa de maneira gradual, observando a transformação da massa a cada movimento. Avance somente quando textura, temperatura e firmeza coincidirem com o indicador de ponto.
Texture cue: textura homogênea e ponto visual confirmado
The exact point
A bola não gruda nem esfarela; o disco prensado tem bordas lisas. Cozido, infla parcialmente e dobra sem quebrar.
Important information
Farinha
Use masa harina, não fubá comum.
Bordas
Rachaduras pedem mais água.
Certificação
Confirme ausência de trigo.
Technical references
Sources consulted for the technical and safety principles in this guide.