Authentische Cacio e Pepein 20 Minuten cremig ohne Sahne
Römische Spaghetti in einer glänzenden Emulsion aus Pecorino Romano, Nudelwasser und frisch gemahlenem Pfeffer.
Cacio e pepe ist römische Küchentechnik pur: Nudeln, Pecorino Romano und Pfeffer werden ohne Butter oder Sahne cremig. Stärkehaltiges Kochwasser und kontrollierte Hitze halten den Käse glatt.
Zutaten
Pasta
Sauce
Zubereitung
Pfeffer rösten
Pfeffer grob zerstoßen und in einer breiten trockenen Pfanne 1 Minute duftend rösten.
2 MinutenSpaghetti kochen
In leicht gesalzenem Wasser bis 2 Minuten vor al dente kochen. Mindestens 300 ml Kochwasser aufheben.
10 MinutenKäsepaste rühren
160 ml Nudelwasser 1 Minute abkühlen lassen und nach und nach glatt in den fein geriebenen Pecorino rühren.
3 MinutenPasta fertig garen
Spaghetti und 120 ml Kochwasser in die Pfefferpfanne geben und bei mittlerer Hitze al dente schwenken.
3 MinutenAbseits der Hitze emulgieren
Vom Herd nehmen, 30 Sekunden warten und Käsepaste kräftig einarbeiten. Löffelweise Wasser bis zur Cremigkeit zugeben.
2 Minuten
Alternativen
Tonnarelli können Spaghetti ersetzen. Pecorino Romano prägt das Gericht; nur Parmesan verändert die Identität.
Aufbewahrung
Sofort servieren. Reste rasch kühlen und sanft mit etwas Wasser erwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage gekühlt, die Emulsion ist frisch jedoch am besten.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
