Cacio e pepe autenticacremosa senza panna in 20 minuti
Spaghetti romani avvolti da un’emulsione lucida di Pecorino Romano, acqua di cottura e pepe nero.
La cacio e pepe è tecnica romana: pasta, Pecorino Romano e pepe diventano cremosi senza burro né panna. L’acqua ricca d’amido e il calore controllato mantengono il formaggio liscio.
Ingredienti
Pasta
Condimento
Preparazione
Tosta il pepe
Pesta grossolanamente il pepe e tostalo 1 minuto in una padella larga asciutta.
2 minutiCuoci gli spaghetti
Cuoci in acqua poco salata fino a 2 minuti prima del dente. Conserva almeno 300 ml d’acqua.
10 minutiPrepara la crema
Lascia intiepidire 160 ml d’acqua per 1 minuto e incorporala gradualmente al Pecorino grattugiato.
3 minutiTermina la pasta
Trasferisci spaghetti e 120 ml d’acqua nella padella col pepe. Salta a fuoco medio fino al dente.
3 minutiManteca fuori dal fuoco
Togli dal fuoco, attendi 30 secondi e incorpora energicamente la crema di Pecorino. Regola con poca acqua.
2 minuti
Sostituzioni
I tonnarelli possono sostituire gli spaghetti. Il Pecorino Romano definisce il piatto; solo Parmigiano ne cambia l’identità.
Conservazione
Servi subito. Raffredda presto gli avanzi e scaldali dolcemente con poca acqua.
Durata approssimativa: Fino a 2 giorni in frigorifero, ma l’emulsione è migliore appena fatta.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
