Spaghetti carbonara authentiquessoyeux, poivrés et sans crème
Spaghetti romains au guanciale croustillant et sauce soyeuse aux œufs, Pecorino Romano et poivre.
La vraie carbonara devient brillante grâce aux œufs, au Pecorino, au gras du guanciale et à l’eau amidonnée, jamais à la crème. La sauce s’ajoute hors chaleur directe pour napper les pâtes sans brouiller les œufs.
Ingrédients
Pâtes
Sauce
Préparation
Faites fondre le guanciale
Placez le guanciale dans une poêle froide et cuisez à feu moyen-doux jusqu’à croustillant; retirez-en la moitié.
9 minutesPréparez les œufs
Mélangez quatre jaunes et un œuf entier avec le Pecorino et presque tout le poivre en pâte épaisse.
3 minutesCuisez les spaghetti
Cuisez dans une eau peu salée jusqu’à al dente et gardez 300 ml d’eau.
10 minutesEnrobez de gras
Passez les spaghetti dans la poêle tiède avec le gras et un peu d’eau. Coupez le feu.
2 minutesÉmulsionnez hors du feu
Attendez 30 secondes, ajoutez les œufs et mélangez vivement avec l’eau tiède. Incorporez le guanciale et servez.
4 minutes
Substitutions
Les rigatoni peuvent remplacer les spaghetti. La pancetta dépanne, mais le guanciale donne le goût traditionnel; pas de crème.
Conservation
Servez aussitôt. Refroidissez vite les restes et réchauffez très doucement.
Durée approximative : Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais la sauce est meilleure fraîche.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
