Schokoladen-Babkageflochten mit Kakaofüllung
Reicher süßer Hefeteig, dünn ausgerollt, mit intensiver Kakaopaste bestrichen, aufgerollt, geschnitten und geflochten, um viele Spiralen zu erzeugen.
Die Schokoladen-Babka basiert auf einem ausreichend elastischen, angereicherten Teig, der ohne Reißen ausgerollt werden kann. Nach dem Auftragen einer konzentrierten Kakaopaste wird die Teigrolle längs aufgeschnitten und mit den freiliegenden Schichten geflochten; die letzte Gare und das Backen verbinden die Spiralen, ohne das Muster zu verlieren.
Zutaten
Teig
Teig und Füllung
Teig
Füllung
Zubereitung
Teig kneten
Milch, Eier, 80 g Zucker, Hefe, Mehl und Salz mischen; kneten und nach und nach 80 g weiche Butter einarbeiten, bis der Teig glatt ist.
20 MinutenErste Gare
Abdecken und 90 Minuten gehen lassen; 30 Minuten kühlen, um die Butter zu festigen.
120 MinutenFüllung vorbereiten und verstreichen
100 g Zucker, Kakao und 80 g geschmolzene Butter zu einer Paste verrühren; Teig zu einem Rechteck ausrollen und Füllung bis zu den Rändern verstreichen.
15 MinutenAufrollen, schneiden und flechten
Längs aufrollen, 15 Minuten kühlen, Rolle längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben flechten.
20 MinutenGären und backen
In eine Form geben, 45 Minuten gehen lassen und bei 180 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig in der Mitte durchgebacken ist.
45 Minuten
Alternativen
Mit alkalisiertem Kakao wird die Farbe dunkler; Füllung mit gehackter Schokolade erzeugt eine andere Textur und benötigt eine eigene Zutatenliste.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen gut eingewickelt bei Raumtemperatur aufbewahren; einzelne Scheiben zum längeren Lagern einfrieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur oder 30 Tage gefroren.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
