Patate duchessein roselline dorate al forno
Patate duchesse con purè asciutto, tuorli e burro, modellate a roselline: scopri come mantenere i solchi della bocchetta e dorare le punte in forno.
Le patate duchesse trasformano un purè compatto in roselline che dorano senza perdere la forma. Scolare e asciugare bene le patate evita un impasto molle; i tuorli si aggiungono quando il purè si è leggermente raffreddato. Il sac à poche con bocchetta a stella crea creste che ricevono più calore e diventano leggermente croccanti.
Ingredienti
Patate
Purè e finitura
Purè
Preparazione
Cuoci le patate
Copri le patate con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 20-25 minuti fino a quando sono tenere. Scola molto bene e rimetti nella pentola a fuoco basso per 2 minuti, mescolando per far evaporare l’acqua.
25 minutiPrepara il purè compatto
Passa le patate ancora calde allo schiacciapatate. Mescola 50 g di burro, sale e pepe. Lascia intiepidire per 10 minuti, poi incorpora i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo; non usare il frullatore.
15 minutiForma le roselline
Preriscalda il forno a 210 °C. Metti il purè in una sac à poche resistente con bocchetta a stella grande. Forma 20 roselline di circa 5 cm su una teglia foderata, lasciando spazio tra loro. Raffredda in frigorifero per 15 minuti per fissare la forma.
15 minutiSpennella e cuoci
Sciogli i restanti 20 g di burro e spennella delicatamente le roselline senza schiacciare i solchi. Cuoci per 18-22 minuti fino a doratura delle creste e base soda. Servi caldo.
20 minuti
Sostituzioni
Le patate più farinose danno una forma più stabile. Il latte rende il purè fluido e non deve essere aggiunto in questa ricetta.
Conservazione
Conserva le roselline pronte in un contenitore basso in frigorifero e riscalda in forno caldo. Evita di sovrapporle mentre sono ancora tiepide.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero a 4 °C o meno.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
