Aubergine à funghettoavec tomate et basilic
Des cubes dorés d'aubergine cuits séparément puis réunis avec tomate, ail et basilic forment l'accompagnement napolitain appelé a funghetto.
L'aubergine à funghetto tire son nom de la forme des cubes cuits, non de la présence de champignons. La technique napolitaine fait dorer l'aubergine avant de l'associer à une sauce courte à la tomate et à l'ail ; le basilic est ajouté à la fin pour préserver l'arôme et la couleur sans masquer le légume.
Ingrédients
Aubergine
Assaisonnement
Cuisson
Sauce
Finition
Préparation
Préparez l'aubergine
Salez légèrement les cubes pendant 10 minutes, séchez-les très bien et réservez.
12 minutesDorez les cubes
Chauffez une partie de l'huile d'olive et faites dorer l'aubergine par lots, sans entasser, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et colorée.
15 minutesPréparez la sauce courte
Faites cuire l'ail dans le reste d'huile sans le brûler, ajoutez la tomate et réduisez pendant environ 8 minutes.
10 minutesAssemblez et terminez
Remettez l'aubergine dans la poêle, mélangez délicatement pendant 2 minutes, ajustez le sel et incorporez le basilic hors du feu.
3 minutes
Substitutions
La tomate pelée en conserve changerait la texture et l'humidité ; utilisez des tomates fraîches mûres pour conserver cette version déclarée.
Conservation
Refroidir dans les deux heures et conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur. Peut être servi froid ou réchauffé.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
