Melanzane a funghettocon pomodoro e basilico
Cubetti dorati di melanzana cotti separatamente e poi uniti a pomodoro, aglio e basilico formano il contorno napoletano chiamato a funghetto.
Le melanzane a funghetto prendono il nome dalla forma dei cubetti cotti, non dalla presenza di funghi. La tecnica napoletana prevede di dorare le melanzane prima di unirle a un sugo breve di pomodoro e aglio; il basilico viene aggiunto alla fine per mantenere aroma e colore senza coprire la verdura.
Ingredienti
Melanzane
Condimento
Cottura
Sugo
Finitura
Preparazione
Prepara le melanzane
Sala leggermente i cubetti per 10 minuti, asciugali molto bene e metti da parte.
12 minutiDora i cubetti
Scalda parte dell'olio d'oliva e dora le melanzane a più riprese, senza ammucchiarle, finché sono morbide e colorate.
15 minutiPrepara il sugo breve
Cuoci l'aglio nell'olio rimanente senza bruciarlo, aggiungi il pomodoro e riduci per circa 8 minuti.
10 minutiUnisci e finisci
Rimetti le melanzane nella padella, mescola delicatamente per 2 minuti, aggiusta di sale e incorpora il basilico fuori dal fuoco.
3 minuti
Sostituzioni
Il pomodoro pelato cambierebbe la consistenza e l'umidità; usa pomodori freschi maturi per mantenere questa versione dichiarata.
Conservazione
Raffredda entro due ore e conserva in contenitore chiuso sotto refrigerazione. Può essere servito freddo o riscaldato.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
