Polpettone con Cipollaal forno, umido e affettabile
Polpettone di manzo con cipolla saltata, pane idratato e uova, mescolato solo fino a legare e cotto fino a risultare umido, compatto e facile da affettare.
Il polpettone non è solo carne macinata compattata. Il pane idratato trattiene l'umidità, la cipolla già cotta non rilascia acqua cruda e le uova legano il composto. Mescolare poco evita una consistenza elastica; formare il polpettone senza comprimere permette al calore di raggiungere il centro, che deve arrivare a 71 °C prima di riposare.
Ingredienti
Impasto
Condimento
Preparazione
Soffriggi la cipolla
Cuoci la cipolla fino a che sia morbida e senza liquido; lasciala raffreddare.
10 minutiIdrata il pane
Mescola pane e latte e aspetta 10 minuti, poi schiaccia fino a ottenere una pasta.
10 minutiUnisci senza compattare
Mescola carne, cipolla, pane, uova e condimenti solo fino a distribuirli.
10 minutiForma e cuoci
Forma un rettangolo su una teglia e cuoci a 180 °C per 50-60 minuti, fino a che il centro raggiunga 71 °C.
55 minutiRiposa e affetta
Aspetta 15 minuti prima di affettare per ridistribuire i succhi.
15 minuti
Sostituzioni
Il pane bianco può essere leggermente secco, ma non omettere il liquido che protegge la carne dalla secchezza.
Conservazione
Raffredda, affetta e conserva in un contenitore chiuso in frigorifero.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero o 2 mesi congelato.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
