Roulé au chocolatavec spirale de crème à la vanille
Roulé au chocolat avec un biscuit fin et flexible, roulé encore chaud pour mémoriser la courbe et garni d'une crème légère à la vanille.
Un roulé sans fissures nécessite une pâte aérée, une cuisson brève et un roulage initial pendant que le biscuit est encore flexible. Une fois refroidi, il est ouvert avec précaution, reçoit une couche uniforme de crème, puis est roulé à nouveau avec une tension suffisante pour définir la spirale sans expulser la garniture.
Ingrédients
Biscuit
Biscuit et crème
Biscuit
Garniture
Biscuit
Préparation
Battre la pâte
Battez les jaunes avec 80 g de sucre ; faites une meringue avec les blancs, le sel et 70 g de sucre, puis incorporez la farine et le cacao.
15 minutesCuire rapidement
Étalez sur une plaque de 30 par 40 cm et cuisez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, juste jusqu'à ce que la surface reprenne au toucher.
12 minutesFaçonner encore chaud
Retournez sur du papier avec 15 g de sucre, retirez le papier cuisson et roulez par le côté court ; laissez refroidir ainsi.
35 minutesPréparer la crème
Battez la crème fraîche, la vanille et 15 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes, sans granulation.
8 minutesGarnir et raffermir
Ouvrez le gâteau, étalez la crème en laissant une marge, roulez à nouveau et réfrigérez pendant 90 minutes avant de retailler.
105 minutes
Substitutions
Rouler par le côté long produit plus de tranches plus petites ; gardez la crème froide pour éviter qu'elle ne coule.
Conservation
Conservez couvert au réfrigérateur et coupez seulement au moment de servir.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
